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Tarte Au Citron

Revisitez ce classique de la pâtisserie française ! Gourmand et acidulé, ce dessert sera parfait pour toutes les occasions.

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Tarte Au Citron

Revisitez ce classique de la pâtisserie française ! Gourmand et acidulé, ce dessert sera parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients

  • 2 cintrons jaunes
  • 3 oeufs
  • 175g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de petit beurre
  • 25ml d’eau

Étapes

  1. Zester les citrons jaunes. Battre les 2 œufs et ajouter le jus de citron avec 100g de sucre et les zestes. Presser les citrons jaunes et ajouter au mélange et fouetter. Faire humidifier la feuille de gélatine.
  2. Disposer le cul de poule sur une casserole avec un fond d’eau et monter à ébullition en fouettant. Ajouter la feuille de gélatine pressée quand le liquide est bien chaud. Quand le lemon curd épaissit, le mettre dans une poche à douille. Disposer les petits beurres dans un sac de congélation et faire rouler le rouleau à pâtisserie. Dans une casserole disposer le sucre restant avec de l’eau et attendre 120°.
  3. Monter le blanc en neige au robot. Verser doucement le sirop pendant que le robot continue de battre les blancs. Disposer en poche à douille cannelée. Dresser en verrine. Dorer la meringue avec le chalumeau.
  4. Déguster !