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Tarte Au Limoncello

Tarte Au Limoncello

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Des morceaux de pate sablée en forme de mini gateau individuel, dans lequel on verse une crème au citron, recouvert de blancs d'oeufs montés en neige brulés au chalumeau pour faire une meringue

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Tarte au Limoncello

Ingrédients

  • 300 g de farine

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

  • 125g de beurre doux réfrigéré, en cubes

  • 4 jaunes d'œufs (séparés 3 et 1)

  • 35 g de fécule de maïs

  • 250 ml d'eau

  • 100 ml de jus de citron

  • 110 g de sucre

  • 65 g de beurre doux réfrigéré

  • 80 ml de limoncello

  • 2 blancs d'œufs

  • 110 g de sucre en poudre

Instructions

  1. Mélanger avec les doigts ou dans le robot la farine, le sucre glace, 125 g de beurre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Ajouter 1 jaune d’œuf et 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée, et continuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, placer la fécule de maïs dans un bol avec l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer le mélange dans une casserole avec le jus de citron et 110 g de sucre et remuer à feu doux pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Retirer du feu et ajouter les jaunes restants, un à la fois, en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Incorporer le limoncello et le reste du beurre (65g), et recouvrir avec du film plastique en touchant la surface (pour éviter que la surface durcisse) et laisser refroidir.

  3. Graisser légèrement 4-6 moules à tartelette. Aplatir la pâte et la placer dans les moules. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  4. Préchauffer le four à 180 ° C. Cuire pendant 15 minutes. Verser la garniture de citron dans les moules et réfrigérer pendant 1 heure.

  5. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Peu à peu, ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que ce soit brillant et ferme. Placer la meringue avec une poche à douille ou une cuillère sur les tartes et utiliser le grill ou un chalumeau pour la griller.

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