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Tarte aux champignons

Une parfaite tarte aux champignons pour un déjeuner champêtre.

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Tarte aux champignons

Une parfaite tarte aux champignons pour un déjeuner champêtre.

Ingrédients

  • 200g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de riz complet
  • 1 œuf
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 8cl d’eau minérale
  • 2g de sel marin
  • Haricots secs ou billes de céramique pour cuisson de tarte
  • 600g de mélange de champignons frais de saison (girolles, pleurotes, champignons de paris)
  • 1 carotte
  • 150g de ricotta
  • 2 œufs
  • 80g de marrons cuits coupés
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 noisettes torréfiées à la poêle et grossièrement hachées
  • ½ bouquet de persil plat
  • Sel & poivre

Étapes

  1. Mélanger les farines. Faire un puits et ajouter l’œuf, l'huile et le sel. Travailler la pâte du bout des doigts. Sur un plan de travail fariné, former une boule et l’étaler sur 3-4 mm d'épaisseur puis la placer dans un moule à tarte. Réserver 1 heure au frais.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'une feuille de papier cuisson et placer les haricots noirs pour faire du poids. Cuire 12 à 15 minutes. Dans un bol, mélanger la ricotta et les marrons cuits écrasés. Tailler la carotte en tagliatelles et mettre de côté.
  3. Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans un peu d’huile d’olive et y ajouter la moitié des champignons. Faire cuire à feu vif pendant 7 minutes. Il ne doit pas y avoir d’eau dans la poêle. En fin de cuisson, ajouter l’ail écrasé et assaisonné. Dans le fond de tarte étaler le mélange de marrons et ricotta, rajouter les champignons, les carottes et enfourner 25 minutes.
  4. Mettre le reste des champignons dans une poêle chaude et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive en faisant évaporer l’eau des champignons. Sortir du four, ajouter la poêlée de champignons, les noisettes et le persil haché.