250 g de cranberries surgelées ou de purée de cranberries
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Jus de 1 citron
Jus de 2 oranges
100 g de sucre
85 g de beurre coupée en dés
3 jaunes d'œuf
1 œuf entier
Pour la meringue :
6 blancs d'œufs
300 g de sucre
2 cuillères à café de fécule de maïs
Étapes
Pour la pâte : verser le beurre et la farine dans un robot pâtissier et mixer jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, les jaunes d'œuf et 2 cuillères à café d'eau et mixer pour bien incorporer. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule.
Abaisser la pâte puis la mettre dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Laisser reposer 30 minutes au frigo puis couper les bords et piquer la pâte.
Préchauffer le four à 200ºC. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson puis faire cuire 15 minutes. Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Baisser la température du four à 180ºC.
(En cas d'utilisation de cranberries surgelées, suivre cette étape. Sinon, passer directement à l'étape suivante) Préparer la purée de cranberries. Dans une casserole, verser les cranberries surgelées et les réchauffer pendant 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Une fois décongelée, verser dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée. Passer au tamis puis réserver.
Mélanger le jus de citron, le jus d'orange et la fécule de maïs puis verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la purée de cranberries. Faire frémir et laisser épaissir et mélangeant constamment. Retirer du feu puis ajouter le beurre et les œufs. Mélanger puis remettre sur le feu pendant au moins 5 minutes. Une fois prête, verser la crème sur la pâte.
Préparer la meringue : monter les blancs en neige dans un saladier puis ajouter le sucre et la fécule de maïs en plusieurs fois. Battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
Verser la meringue sur la tarte puis enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit croquante et légèrement dorée.
Sortir du four et laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.
