Couper finement les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole avec le lait, l'ail écrasé et la muscade. Porter à ébullition et cuire les pommes de terre environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à ramollir tout en conservant leur forme.
Égoutter les pommes de terre et l'ail et les ajouter dans un bol avec crème fraîche, et la moutarde. Prendre 3 feuilles de sauge et les poser les unes sur les autres, puis les rouler et les couper. Répéter avec toutes les feuilles et ajouter ensuite aux pommes de terre. Laisser refroidir les pommes de terre.
Prendre un bloc de pâte feuilletée et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé, répéter avec la seconde pâte feuilletée, s’assurer qu’un bloc est légèrement plus grand que l’autre. Réfrigérer pendant 10 minutes.
Pour assembler : prendre la plus petite pâte feuilletée et la placer sur une grande plaque à pâtisserie. Empiler 2/3 des pommes de terre en cercle au milieu de la pâte. Placer le camembert au milieu des pommes de terre. Couvrir le fromage avec les pommes de terre restantes. Badigeonner les bords avec l’œuf battu.
Prendre la deuxième pâte feuilletée, et la poser sur les pommes de terre et le fromage. S’assurer qu'il n'y a pas de poches d'air ou de plis dans la pâte, puis lisser les côtés et appuyer pour sceller les 2 pâtes feuilletées.
Couper l'excédent de pâte en cercle en laissant une bordure de 2 cm. Utiliser une fourchette pour sceller les bords. À l’aide d'un couteau, créer un motif en spirale dans le haut du dôme. Badigeonner d’œuf battu sur la surface de la tarte.
Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir immédiatement.
