60 g de beurre fondu (pour les roulés à la cannelle)
100 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
5 pommes Granny Smith, coupées en cube
Zeste et jus de 2 citrons
90 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de cannelle (pour les pommes)
1/4 de cuillère à café de muscade
1 demi-cuillère à café de sel
1 œuf battu (pour la dorure)
20 g de sucre de canne
Étapes
1. Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre à la main ou à l’aide d’un robot. Quand la pâte commence à prendre une texture sableuse, ajouter l’eau et former une boule de pâte. Découper la boule en deux (une partie pour la base, l’autre pour les roulés). Réserver les boules de pâte au réfrigérateur.
2. Préparer les roulés à la cannelle : faire fondre 60 g de beurre et les incorporer au sucre roux et à la cannelle. Étaler une des boules de pâte sur un plan de travail fariné de façon à former un rectangle de 30x40 cm. Étaler ensuite le mélange beurre-sucre-cannelle sur la pâte. Enrouler la pâte sur elle-même puis la découper en 60 petits roulés. Réserver les roulés au frigo.
3. Préparer la tarte aux pommes : mettre les morceaux de pommes dans un saladier et les arroser avec le jus de 2 citrons. Ajouter ensuite le zeste des citrons, la cannelle, le sucre vanillé, le sucre, la fécule de maïs, la muscade et le sel. Bien mélanger. Étaler la seconde boule de pâte et l’étaler de façon à obtenir un rectangle de 25x40 cm. Mettre la pâte dans une plaque de cuisson et faire des trous avec une fourchette. Étaler le mélange de pommes puis ajouter les petits roulés à la cannelle. Badigeonner avec l’œuf battu et saupoudrer avec le sucre.
4. Préchauffer le four à 180ºC. Enfourner et faire cuire environ 45 minutes. Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly.
