Réaliser la pâte sablée aux amandes. Couper le beurre en petits morceaux. Dans le bol du robot, jeter le beurre coupé en morceaux. Ajouter la farine, le sel et le sucre.
Mélanger à l’aide d’une feuille jusqu’à obtention d’une pâte sablé. Faire un puit au centre du mélange, ajouter le jaune d’oeuf, l’eau, le citron et les amandes en poudre. Mélanger sans trop travailler la pâte. Diviser la pâte en deux et mettre au frais minimum 1h.
Préchauffer le four à 190°. Sortir la pâte du réfrigérateur. Si la pâte est trop froide et trop dure la laisser ramollir. Beurrer et fariner un moule à tarte haut . Fariner le plan et étaler la première pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il faut compter 4 centimètres de plus de diamètre par rapport à celui du moule pour couvrir les bords du moule.
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Etaler la deuxième pâte. Réaliser des formes de votre choix à l’aide d’un emporte pièce (étoiles, coeurs, feuilles d’arbre…), elles serviront de décoration à la fin.
Etaler la compote de pommes. Peler, évider et couper les 4 grosses pommes en fines lamelles. Les déposer sur la compote en partant de l’extérieur vers le centre.
Une fois toutes les pommes placées, déposer les décorations de pâte sablée sur le haut de la tarte.
On peut différentes tailles et formes de décoration. Etaler suffisamment la décoration pour couvrir les pommes et appuyez délicatement pour les faire tenir entre elles.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner un peu de lait sur la tarte. Saupoudrer le tout de cassonade et de vanille. Enfourner la tarte pendant environ 25 minutes.
