Graisser légèrement un moule à tarte de 23 cm et tapisser la base d'un cercle de papier sulfurisé.
Au robot culinaire, réduire les biscuits au gingembre en fines miettes. Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre. (CONSEIL: faites fondre le beurre à feu très doux, en faisant attention à ne pas le faire dorer)
Versez le beurre fondu dans le robot et mixez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Versez le mélange à biscuits dans le moule à tarte et bien répartir. L'utilisation du fond d'un verre ou d'une tasse est un bon moyen de s'assurer que les biscuits sont bien compactés. Placez le moule au réfrigérateur.
Faites ensuite le caramel: placez le beurre et le sucre dans une casserole et faites fondre à feu doux ensemble, continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre ait fondu et qu'ils soient mélangés. Ajoutez ensuite le lait concentré et portez à ébullition en le laissant bouillonner et épaissir.
Retirer du feu et incorporer le sel marin.
Sortez la base de biscuits du réfrigérateur et versez le caramel dessus, transférez le tout au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, sortez du réfrigérateur et coupez les bananes en rondelles. Disposez les tranches sur le caramel.
Dans un bol, fouetter ensemble la crème liquide et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Versez-la sur les bananes et créez des pics à l'aide du dos de la cuillère. Râper le chocolat noir dessus et la tarte au banoffee est prête à être servie.
