Disposer la pâte sablée et cuire à blanc 20 min au four à 180°. Préparer la crème d’amandes (ou autre fruits secs) : travailler le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporer les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum. Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Beurrer et fariner une tourtière de 25 cm. Étaler la pâte et en garnir le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir la crème d’amandes sur toute la surface. Égoutter les poires, les couper en lamelles. Les disposer sur la tarte en formant des éventails. Faire cuire la tarte en bas du four 35 à 40 min, la crème doit être dorée. La sortir du four et la laisser tiédir avant de la démouler sur une grille. Servir à température ambiante.
