Faire cuire le fond de tarte 20 minutes à 180°c en plaçant des haricot ou des plombs pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.
Faire le crémeux: au bain marie, fouetter les oeufs avec le jus de citron , le sucre et la maïzena lorsque ça épaissis, sortir du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux, placer le crémeux dans le fond de tarte.
La meringue: faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 118°C, verser sur les blancs qui montent. Placer la meringue dans une poche à douille, décorer la tarte et la faire caraméliser avec un chameau ou dans le grill du four en surveillant bien.