Ingrédients

  • Pour la pâte à tarte au chocolat :
  • 210 g de farine
  • 40 g de poudre de cacao
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de beurre froid coupé en cubes
  • 3 jaunes d'œufs
  • Pour la crème :
  • 8 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 350 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 350 ml de lait
  • 320 g de chocolat au lait coupé en morceaux
  • Pour le caramel :
  • 200 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe et demie d'eau

Étapes

  1. Préparer la pâte à tarte : mixer la farine, la poudre de cacao, le sucre glace et le sel dans un mixeur. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter les jaunes d'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Déposer les morceaux de pâtes dans un moule et bien appuyer pour éviter les fuites. Placer au frigo et laisser refroidir 30 minutes. Préchauffer le four à 175ºC. Piquer la pâte à tarte avec une fourchette. Recouvrir avec du papier sulfurisé et placer des billes de cuisson dans le fond. Enfourner et faire cuire 20 minutes. Retirer les billes de cuisson puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
  2. Baisser la température du four à 150ºC.
  3. Préparer la crème : battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Ajouter la crème liquide, le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le mélange œuf-sucre, combiner puis verser sur le fond de tarte. Enfourner et faire cuire 50 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Une fois sortie du four, laisser refroidir au moins 1 heure.
  4. Verser du sucre sur la tarte et utiliser un chalumeau le griller.
  5. Préparer le décor en caramel : verser le sucre et l'eau dans une casserole et préparer le caramel. Placer deux cuillères en bois au-dessus d’une boite en plastique. Tremper un fouet dont les fils auront été coupés ou deux fourchettes tenues ensemble dans le caramel puis laisser le caramel couler en filet sur les cuillères en bois. Former une structure puis la poser délicatement sur la tarte.