Ingrédients

  • 330 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café et demie de sel
  • 200 g de beurre coupé en dés et réfrigéré
  • 6 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 125 g de fromage râpé
  • Sel et poivre
  • 6 à 8 tasses de tomates cerises mûres de différentes tailles, couleurs et formes.
  • 1 œuf battu
  • 4 à 6 branches de thym frais
  • Fleur de sel

Étapes

  1. Pour la pâte, mettre dans un robot la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange de texture sableuse.
  2. Ajouter ensuite 6 cuillères à soupe d'eau glacée une à une jusqu'à ce la pâte commence à être homogène et forme une boule. Retirer la pâte du robot et la pétrir sur un plan de travail fariné, puis l'envelopper avec un film plastique et la placer au réfrigérateur au moins une heure avant d'étaler la pâte.
  3. Préchauffer le four à 190º C et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  4. Étaler la pâte à tarte en forme de disque et la placer la pâte sur la plaque. Étaler de la moutarde et du fromage par-dessus. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
  5. Couper les tomates en deux et les placer sur la tarte. Replier les bords de la pâte sur la garniture et la badigeonner avec un œuf battu. Finir avec les branches de thym et et de la fleur de sel.
  6. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.