1 cuillère à soupe de vinaigre de Sherry (vinaigre de vin Xérès)
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
150 g de feta
50 g de pignons de pin
Pour le pesto :
50 g de graines de citrouille ou de courge
15 g de feuilles de sauge
15 g de feuilles de basilic
Jus et zeste de 1 citron
150 g d'huile d'olive
Étapes
Préchauffer le four à 190ºC.
Retirer la peau de la citrouille et la couper en cubes. Poser ces cubes sur une plaque de cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Enfourner et faire cuire 30-35 minutes jusqu’à ce que les morceaux de citrouille soient tendres.
Pendant ce temps, ajouter l’huile d’olive, les oignons rouges, le sucre et une pincée de sel dans une sauteuse puis faire caraméliser les oignons à feu doux pendant 20-30 minutes.
Quand les oignons sont bien caramélisés, ajouter le vinaigre de Sherry, mélanger puis retirer du feu. Réserver.
Préparer le pesto en mélangeant tous les ingrédients dans un robot. Ajuster l’assaisonnement pour réduire l’amertume de la sauge si besoin.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Sans appuyer pour ne pas transpercer la pâte, dessiner un rectangle près des bords. Faire cuire la pâte 7-8 minutes au four
Poser les cubes de citrouilles rôtis et les oignons caramélisées sur la pâte précuite en veillant à rester à l’intérieur du rectangle préalablement délimité. Ajouter la feta et les pignons de pin puis enfourner 10 minutes.
