Ingrédients

  • 500g biscuits nature, caramel ou café
  • 90g de beurre fondu
  • Pour la garniture :
  • 600ml de crème liquide
  • 4 c. à s. de sucre
  • 6 c. à s. de café en poudre
  • 1 boîte de caramel
  • Pour la meringue :
  • 400g de sucre en poudre, divisé
  • 125ml d’eau
  • 1/2 c. à c. de crème de tartre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille

Étapes

  1. Faire la base : réduire les biscuits en poudre dans un robot puis mélanger avec le beurre. Verser la pâte dans un moule de 20cm et tasser avec les mains ou un verre à fond plat. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Faire la garniture : mélanger la crème, le sucre et le café en poudre dans un saladier. Mixer jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajouter le caramel et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans le moule et lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Placer au congélateur pendant au moins 4 heures. Retirer la tarte du congélateur 20 minutes avant de servir et préparer la meringue.
  3. Faire la meringue : dans une petite casserole à feu vif, mélanger 300g de sucre en poudre, la crème de tartre et l’eau. Porter à ébullition sans remuer, porter le mélange à 120°C sur un thermomètre à sucre.
  4. Pendant ce temps, placer les blancs d’œufs dans un mixeur électrique. Battre jusqu’à formation de pics, puis ajouter graduellement les 100g de sucre en poudre. Une fois combiné, verser très lentement le sirop de sucre chaud dans le mélange. Fouetter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le bol du mixeur soit refroidi au toucher et que la meringue soit épaisse et brillante, puis ajouter la vanille et fouetter pendant une minute supplémentaire.
  5. Assembler la tarte : Retirer la tarte de son moule et verser le mélange de meringue sur le dessus de la tarte. Utiliser un chalumeau pour griller légèrement la meringue avant de servir. Trancher avec un couteau chaud.