Ingrédients

  • 200 g de biscuits au chocolat réduits en poudre
  • 105 g de beurre fondu
  • 210 g de chocolat noir en copeaux
  • 1 pincée de sel
  • 460 ml de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets (20 g) de mélange de chocolat chaud
  • 200 g de sucre
  • 1 demi-cuillère à café de crème de tartre
  • 120 ml d'eau
  • 4 blancs d'œufs

Étapes

  1. Préparer la base : Préchauffer le four à 180ºC et chemiser un moule à fond amovible de 17 cm de diamètre. Mélanger la poudre de biscuits et le beurre fondu dans un saladier. Verser le mélange dans le moule et bien tasser avec un verre à fond plat.
  2. Cuire la croûte pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
  3. Préparer la crème au chocolat : Mélanger les copeaux de chocolat et le sel. Faire chauffer 120 ml de crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger pour faire fondre. Remuer jusqu'à obtenir une ganache brillante et lisse. Verser le restant de crème liquide (340 ml) dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique. Ajouter le sucre puis les sachets de mélange pour chocolat chaud et la ganache au chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  4. Verser la crème au chocolat sur croute. Filmer puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  5. Préparer la meringue : Mélanger 150 g de sucre, la crème de tarte et l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter sans remuer pendant 4 à 5 minutes. Verser les blancs d'œufs dans un saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier. Les monter en neige puis ajouter le sucre progressivement en continuant de battre. Une fois le sucre incorporé, ajouter délicatement le sirop de sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que le bol du robot pâtissier soit froid et que la meringue soit épaisse et brillante.
  6. Pour le dressage : Retirer la tarte du réfrigérateur et la démouler. Ajouter la meringue sur le dessus puis utiliser un chalumeau pour la griller.