Pour la pâte : mettre le beurre au congélateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser. Râper le beurre dans le mélange de farine tamisée, de poudre de fraise et de sel (fariner le beurre si nécessaire). Ajouter de l’eau glacée pour réunir la pâte en une boule, puis l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre dans le réfrigérateur. Après 30 minutes, abaisser la pâte sur un plan de travail farinée de sorte qu’elle ait environ 5 millimètres d’épaisseur.
Déposer la pâte dans un assiette chemisé puis réserver le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture : équeuter les fraises. Faire fondre le sucre dans une poêle pouvant aller au four. Une fois que le caramel est formé, retirer du feu et y déposer les fraises. Verser les morceaux de beurre puis recouvrir avec la pâte. Sceller les bords et percer un trou au milieu pour faciliter la cuisson. Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 20 minutes.
Après la cuisson, laisser reposer la tarte pendant 5 minutes, puis verser soigneusement le plus de liquide possible dans un bol. Laisser la tarte dans le plat encore 3 minutes avant de la retourner sur une assiette de service (n’attendez pas plus de 10 minutes ou le caramel risque de coller au plat).
