Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 350g de farine nature
  • 1 c. à café de sel
  • 60g de beurre congelé et râpé (peser le beurre après l’avoir râpé)
  • 150ml d’eau très froide
  • 1/2 c. à café de vinaigre blanc
  • 175g de beurre congelé et râpé (peser le beurre après l’avoir râpé)
  • 50g de fromage de chèvre congelé, râpé (peser le fromage après l’avoir râpé)
  • Pour la tarte :
  • 14 petites betteraves, pelées et coupées en deux
  • 15g de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 50g de fromage de chèvre en miettes
  • Feuilles de menthe fraîche, pour servir
  • Poivre noir, pour servir
  • Sel marin, pour servir

Étapes

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et les 60 grammes de beurre. Ajouter le vinaigre et l’eau en plusieurs fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence devienne homogène. La pâte doit être assez ferme et pas trop collante ou humide. Retirer la pâte du bol et la poser sur une surface de travail farinée puis pétrir pendant environ une minute. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  2. Râper les 175 grammes de beurre restants et les 50 grammes de fromage de chèvre dans un bol et les placer dans le congélateur.
  3. Retirer la pâte du réfrigérateur et, sur la surface de travail farinée, former un long rectangle. Avec le bord court du rectangle face à vous, saupoudrer 1/3 du mélange de beurre râpé et de fromage sur 2/3 de la zone de ce rectangle. Laissez le ⅓ du haut vide. Plier le 1/3 sans le beurre vers le milieu, puis plier le bas vers le haut.
  4. Tourner la pâte à 90 degrés et la rouler pour former un autre long rectangle. Répéter l’opération avec un autre 1/3 du mélange de beurre et de fromage. Tourner à 90 degrés et remplir un troisième pli en utilisant le reste du beurre et du fromage. Réfrigérer la pâte pendant 15 minutes.
  5. Retirer du réfrigérateur et pétrir à nouveau. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  6. Préchauffer le four à 220°C / 200°C chaleur tournante. Déposer les betteraves sur une feuille de papier d’aluminium et arroser d’un filet d’huile d’olive. Plier les côtés du papier d’aluminium pour faire une poche et placer dans le four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Retirer les betteraves du four et lorsqu’elles sont suffisamment tiède pour les manipuler, peler et couper en deux.
  7. Sur une surface de travail farinée, rouler la pâte à environ 1/2 cm d’épaisseur. Couper un cercle de 21 cm de la pâte et réfrigérer.
  8. Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four de 20 cm à feu moyen-vif. Incorporer le miel et le vinaigre balsamique et assaisonner de sel et de poivre. Cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épais. Retirer la casserole du feu et disposer la betterave uniformément sur la base de la poêle. Garnir du cercle de pâte, et plier tout excès de pâte. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis retourner sur une assiette. Garnir de fromage de chèvre, de menthe, de sel et de poivre.