FOOD

Tartelette caramel beurre salé

Car il faut savoir se faire plaisir, voici une tartelette avec du caramel au beurre salé.

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Tartelette caramel beurre salé

Car il faut savoir se faire plaisir, voici une tartelette avec du caramel au beurre salé.

Ingrédients

  • Sablé :
  • 240g de farine
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 90g de sucre
  • 30g de poudre d’amande
  • 1oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • ------
  • Caramel :
  • 180g de sucre en poudre
  • 110g de beurre salé
  • 20cl de crème entière épaisse à 40%
  • 4 pincées de fleurs de sel
  • ------
  • Crème chocolat :
  • 50g de lait
  • 120g de crème liquide entière
  • 120g de chocolat noir 60 %
  • 12g de beurre
  • 2 oeufs

Étapes

  1. ÉTAPE 1
  2. Préchauffez le four à 180°C
  3. Mettez dans un saladier, la farine, le sucre, le sucre vanillé, levure, poudre d’amande et pincée de sel. Mélangez.
  4. Coupez le beurre en cube et incorporez au mélange sec.
  5. Sablez le tout en mélangeant avec les doigts.
  6. Incorporez l’oeuf battu, bien mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène.
  7. Etalez la pâte entre 2 papiers sulfurisés laissez reposer au frais pendant 30 min.
  8. Foncez dans des moules à tartelette beurrés. Piquez avec une fourchette la pâte
  9. Enfournez pour 15 min.
  10. Une fois cuite à blanc laissez refroidir les fonds de tarte
  11. ÉTAPE 2
  12. Mettez dans une casserole à fond épais le sucre et le beurre
  13. Chauffez la casserole en alternant feu moyen et fort jusqu’à avoir la couleur de la caramélisation voulu.
  14. Il faut bien mélanger pour évitez que le caramel colle au fond.
  15. Hors du feu, ajoutez la crème épaisse petit à petit. Mélanger.
  16. Réservez à température ambiante
  17. ÉTAPE 3
  18. Coupez le chocolat en morceau.
  19. Mettez les dans un saladier.
  20. Chauffez le lait,la crème liquide et le beurre jusqu’à ébullition, versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois.
  21. Battez les oeufs, puis ajoutez à la préparation
  22. Laissez tiédir
  23. Réservez.
  24. ÉTAPE 4
  25. Préchauffez le four à 90 °C
  26. Mettez une cuillère à soupe de caramel beurre salé dans le fond de tartelette.
  27. Recouvrez avec de la crème au chocolat.
  28. Enfournez pour 10 min
  29. Laissez refroidir au frais pendant 1 heures.
  30. C’est prêt!!