Supplies
- Sablé :
- 240g de farine
- 150g de beurre à température ambiante
- 90g de sucre
- 30g de poudre d’amande
- 1oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
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- Caramel :
- 180g de sucre en poudre
- 110g de beurre salé
- 20cl de crème entière épaisse à 40%
- 4 pincées de fleurs de sel
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- Crème chocolat :
- 50g de lait
- 120g de crème liquide entière
- 120g de chocolat noir 60 %
- 12g de beurre
- 2 oeufs
Étapes
- ÉTAPE 1
- Préchauffez le four à 180°C
- Mettez dans un saladier, la farine, le sucre, le sucre vanillé, levure, poudre d’amande et pincée de sel. Mélangez.
- Coupez le beurre en cube et incorporez au mélange sec.
- Sablez le tout en mélangeant avec les doigts.
- Incorporez l’oeuf battu, bien mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène.
- Etalez la pâte entre 2 papiers sulfurisés laissez reposer au frais pendant 30 min.
- Foncez dans des moules à tartelette beurrés. Piquez avec une fourchette la pâte
- Enfournez pour 15 min.
- Une fois cuite à blanc laissez refroidir les fonds de tarte
- ÉTAPE 2
- Mettez dans une casserole à fond épais le sucre et le beurre
- Chauffez la casserole en alternant feu moyen et fort jusqu’à avoir la couleur de la caramélisation voulu.
- Il faut bien mélanger pour évitez que le caramel colle au fond.
- Hors du feu, ajoutez la crème épaisse petit à petit. Mélanger.
- Réservez à température ambiante
- ÉTAPE 3
- Coupez le chocolat en morceau.
- Mettez les dans un saladier.
- Chauffez le lait,la crème liquide et le beurre jusqu’à ébullition, versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois.
- Battez les oeufs, puis ajoutez à la préparation
- Laissez tiédir
- Réservez.
- ÉTAPE 4
- Préchauffez le four à 90 °C
- Mettez une cuillère à soupe de caramel beurre salé dans le fond de tartelette.
- Recouvrez avec de la crème au chocolat.
- Enfournez pour 10 min
- Laissez refroidir au frais pendant 1 heures.
- C’est prêt!!