Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sucre et le sel dans un robot pâtissier. Ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Placer cette boule sur un plan de travail fariné puis pétrir quelques minutes (ajouter un peu d'eau si la pâte se détache). Abaisser la pâte puis la déposer dans un moule à tarte ou des moules à tartelettes. Piquer la base puis faire cuire à blanc, avec des billes de cuisson, pendant 15 minutes à 200ºC. Retirer les billes de cuisson, badigeonner d'œuf et enfourner 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
Préparer la crème en mélangeant la fécule de maïs, le sucre et le jus d'orange dans une casserole. Faire chauffer à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Retirer du feu, puis incorporer le beurre, suivi des jaunes d’œufs. Remettre la casserole au feu et chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir de nouveau, puis retirer du feu et le verser soigneusement dans les moules à tarte préparés.
Préparer la meringue. Faire un sirop en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et arrêter la cuisson quand le sirop atteint 120ºC. Laisser refroidir quelques minutes.
Battre les blancs en neige dans un robot pâtissier. Une fois qu'ils sont fermes, ajouter lentement le sirop en mélangeant constamment.
Déposer la meringue sur la tarte ou les tartelettes puis faire cuire pendant 20 minutes à 180ºC. Laisser refroidir les tartes avant de servir.
