Étaler la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce circulaire d'environ 4 cm de diamètre.
Utiliser un emporte-pièce plus petit (environ 3,5 cm de diamètre) pour retirer le centre de la moitié des cercles de pâte feuilletée.
Badigeonner le cercle évidé avec le jaune d'œuf et le poser sur un cercle de pâte feuilleté sans trou. Piquer le fond avec une fourchette. Enfourner et faire cuire à blanc pendant 25 minutes à 180ºC.
Pendant ce temps, battre les œufs entiers puis ajouter le jus de citron et le sucre. Cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Retirer du feu, ajouter le beurre et le zeste de citron et réserver.
Après refroidissement, remplir les tartelette de crème au citron et de fraise. Décorez de feuilles de menthe et servez.
