Ingrédients

  • 230 g de nouilles à ramen
  • 2 œufs de caille
  • Huile végétale (pour la cuisson)
  • 170 g de steak coupé en fines tranches (sukiyaki)
  • 1 carotte épluchée, coupée en julienne
  • 1 poignée de champignons bunashimeji
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
  • 1 concombre, coupé en juliene
  • 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de gingembre mariné
  • Shichimi tōgarashi (mélange de 7 épices japonais)
  • Graines de sésame noir
  • 4 feuilles de soja ou d'algues nori
  • Pour la sauce miso :
  • 80 ml de mirin
  • 80 ml de sake
  • 1/3 cup mirin (vinaigre de riz japonais)
  • 3 cuillères à soupe de miso
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame

Étapes

  1. Préparer la sauce miso en mélangeant tous ses ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
  2. Faire cuire les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage. Rincer à l'eau froide avant de bien égoutter et réserver.
  3. Faire cuire les œufs de caille 2 minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir dans un volume d'eau froide puis retirer la coquille.
  4. Verser un peu d'huile dans une poêle. Faire cuire les tranches de steak quelques minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce miso et enrober le steak. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Faire cuire les nouilles 2-3 minutes dans la poêle avec 2 cuillères à soupe de sauce miso. Réserver.
  6. Faire cuire les carottes puis les champignons avec une cuillère à café de sauce miso. Réserver.
  7. Étaler un feuille de soja ou les algues nori sur une planche à découper (les couper en deux si besoin). Verser 1 cuillère à soupe de mayonnaise sur le bord gauche avant d'ajouter un peu de nouille (environ 60 g), les carottes, les concombres, les champignons et le steak. Tourner la feuille à 90ºC dans le sens contraire des aiguilles d'une montre puis rouler de façon à obtenir un cône. Humidifier les bords pour bien sceller.
  8. Ajouter le gingembre mariné et l'œuf de caille. Parsemer de graines de sésame noir et de shichimi tōgarashi avant de servir.