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Tempura d’encornet et ketchup de piquilos

Envie de tester une recette de tempura ? Lancez-vous dans le recette de Pierre accompagnée de son ketchup maison !

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Tempura d’encornet et ketchup de piquilos

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Ingrédients

  • 2 encornets moyens entier (ou des rondelles d’encornet)
  • 100 g de farine (+ farine pour friture)
  • 100 g de maïzena (fécule de maïs)
  • 8 g de sel fin
  • 8 g de levure chimique
  • Environ 20 cl de lait
  • 1 boite de piquillos del piquillo (poivrons grillés)
  • 70 g de cassonnade
  • 70g de miel liquide
  • 140 g de vinaigre de Xérès
  • Huile de friture

Étapes

  1. Nettoyez et préparez les encornets, séchez les soigneusement et réservez les au frais. Dans une casserole, faites carameliser la cassonade et le miel, déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les piquilos égoutés. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
  2. Mélangez la farine, la maïzena, le sel fin et la levure, versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir la consistance d’une pate à beignet. Sorter puis Mixez finement les piquilos égoutés, et laissez refroidir ce ketchup.
  3. Farinez les encornets puis trempez les dans la pate à tempura.
  4. Frire une trentaine de seconde à 180°C, égoutez sur un papier absorbant.
  5. Dégustez avec le ketchup !