2 encornets moyens entier (ou des rondelles d’encornet)
100 g de farine (+ farine pour friture)
100 g de maïzena (fécule de maïs)
8 g de sel fin
8 g de levure chimique
Environ 20 cl de lait
1 boite de piquillos del piquillo (poivrons grillés)
70 g de cassonnade
70g de miel liquide
140 g de vinaigre de Xérès
Huile de friture
Étapes
Nettoyez et préparez les encornets, séchez les soigneusement et réservez les au frais. Dans une casserole, faites carameliser la cassonade et le miel, déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les piquilos égoutés. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Mélangez la farine, la maïzena, le sel fin et la levure, versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir la consistance d’une pate à beignet. Sorter puis Mixez finement les piquilos égoutés, et laissez refroidir ce ketchup.
Farinez les encornets puis trempez les dans la pate à tempura.
Frire une trentaine de seconde à 180°C, égoutez sur un papier absorbant.
