Ingrédients

  • 4 biscuits à la cuillère
  • 150 g de poire
  • 75 g de sucre
  • 2 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de pâte de pistache
  • 20 g de pistaches vertes
  • 5 cl d’Amaretto
  • 100 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide entière

Étapes

  1. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant bien. Ajouter le mascarpone, la pâte de pistache et bien mélanger. Monter ensuite les blancs en neige très fermes et les ajouter délicatement au mélange précédent.
  2. Laver et éplucher les poires. Les couper en petits dés et les répartir au fond de quatre verres.
  3. Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Bien mélanger ensuite et en répartir un peu sur les poires avant de verser un peu de mélange pistache mascarpone.
  4. Tremper les biscuits dans l’Amaretto et en positionner un à la verticale dans chaque verre.
  5. Remettre du chocolat et une couche de mascarpone à la pistache.
  6. Laisser au froid 4 heures. Servir en parsemant de pistaches concassées.