Ingrédients

  • 170g de quinoa
  • 65g de pignons de pin
  • 2 poignées de feuilles de basilic frais, plus extra pour servir
  • 2 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 30g de parmesan râpé
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 2 poignées de pousses d'épinard
  • 8 grosses tomates de cœur de bœuf
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 c. à c. de sel
  • Servir:
  • Feuilles de basilic
  • Copeaux de parmesan

Étapes

  1. Cuire le quinoa en suivant les instructions sur l'emballage, puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une poêle, faire griller doucement les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les transférer dans une assiette laisser refroidir.
  3. Dans un robot, mixer les feuilles de basilic, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et le sel. Puis la moitié des pignons de pin grillés et mélanger bien pour obtenir un pesto bien épais. Mélanger le pesto avec le quinoa refroidi, le reste des pignons de pin et les pousses d'épinard.
  4. Couper les têtes de 6 tomates en tranches et égrener le milieu à l'aide d'une cuillère. Répartir le mélange de quinoa entre les tomates, puis replacer le chapeau sur chaque tomate, comme un couvercle. Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four et cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et commence à brunir.
  5. Hacher les deux tomates restantes. Placer les tomates hachées et pépins de tomates réservés dans une casserole. Ajouter le concentré de tomates, l'huile d'olive et le sel. Cuire lentement pour épaissir le mélange. Servir chaque tomate cuite sur un lit de sauce tomate.