Ingrédients

  • Pour le biscuits :
  • 625g de farine
  • 100g de beurre
  • 25cl de lait chaud
  • 8 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • Pour la crème mousseline :
  • 1l de lait
  • 500g de beurre
  • 6 œufs
  • 300g de sucre
  • 8 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Pour le dressage :
  • 400g des noix hachées
  • 150g de miel

Étapes

  1. Pour les biscuits : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir une belle pâte. La diviser en 10 morceaux, les étaler finement (sur 0,5 cm d’épaisseur) et découper des cercles de même taille en prenant une assiette comme gabarit.
  2. Enfourner chaque cercle 8 minutes à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Pour la crème mousseline : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena. En même temps, chauffer le lait dans une casserole et, lorsque le lait est chaud, verser dans la casserole la préparation du saladier et mélanger constamment jusqu’à ce que la crème soit formée.
  4. Réserver ensuite la crème au frais, filmée au contact. Lorsqu'elle a refroidi, la placer dans le bol d'un robot et fouetter en ajoutant la fleur d’oranger et le beurre mou progressivement, la crème doit devenir blanche et lisse.
  5. Pour le dressage : sur un plat de service, placer une première couche de mousseline, placer un premier cercle de gâteau, une couche de crème mousseline, quelques noix hachées et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de biscuits. Recouvrir ensuite totalement le gâteau de crème, faire couler du miel sur le dessus et ajouter des noix en décoration.
  6. Placer le gâteau au frais quelques heures avant la dégustation.