Ingrédients

  • 500 g de courge buttercup
  • 100 g de parmesan râpé
  • Poivre et sel (au goût)
  • 450 g de farine (400 g pour faire la pâte, 50 g pour le pétrissage)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 120 ml d'eau
  • 50 g de semoule de blé dur
  • 50 g de beurre
  • Garniture de votre choix (ricotta, chair à saucisse, etc.)
  • Quelques feuilles de sauge

Étapes

  1. Découper la courge et faire cuire les morceaux 20 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter puis réduire en purée avec le parmesan et le poivre. Réserver.
  2. Verser 400 g de farine dans un saladier. Former un puits et ajouter le sel, les œufs, la semoule et l'huile d'olive. Utiliser le bout des doigts pour combiner les ingrédients.
  3. Ajouter petit à petit 50 g de farine et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigts.
  4. Farine un plan de travail et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Utiliser un laminoir pour rendre la pâte très fine.
  5. Une fois la pâte suffisamment affinée, découper des petits carrés. Verser une petite cuillerée de garniture puis fermer le carré de façon à former un triangle. Sceller les bords avec un peu d'eau et une fourchette. Faire cuire les tortellis 4 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égoutter.
  6. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les feuilles de sauge. Verser ensuite les tortellis et faire cuire quelques minutes.
  7. Servir avec du fromage râpé.