12 biscuits crackers de 5 cm de longueur (ou biscuits secs rectangulaires)
60 ml de caramel
Pour les bouchées de brownies aux biscuits Oreo :
225 g de beurre pommade
225 g de chocolat noir grossièrement haché
100 g de sucre en poudre
100 g de cassonade
3 œufs
1 demi-cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de farine (+ 2 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de sel
1/4 de cuillère à soupe de levure
120 g de ganache au chocolat
25 g de biscuits Oreo coupés en morceaux
Pour les bouchées à la fraise :
6 petites fraises coupées en deux
75 g de poudre pour gelée à la fraise
480 ml d’eau bouillante
120 ml d’eau froide
Pour les bouchées de cheesecake :
240 g de fromage en crème (ou fromage à tartiner)
240 g de lait concentré
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de confiture de fraise
75 g de biscuits crackers réduits en miette
45 g de beurre fondu
Étapes
Pour la structure : poser 4 crackers à plat de façon à former un carré. Les coller ensemble avec le caramel. Bien appuyer et laisser reposer. Reproduire l’opération de façon à obtenir 3 grands carrés.
Pour les brownies : préchauffer le four à 160ºC et chemiser un bac à glaçon en silicone pouvant aller au four. Faire fondre le chocolat et le beurre puis ajouter les sucres, les œufs, la vanille, la farine, le sel et la levure. Bien mélanger entre l’ajout des ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans le bac à glaçon puis enfourner 25 à 25 minutes. Une fois refroidi, démouler et recouvrir avec la ganache puis ajouter les morceaux d’Oreo sur le dessus.
Pour les cubes de gelée de fraise : placer les moitiés de fraises dans un bac à glaçon. Préparer la gelée en mélangeant la poudre et l’eau bouillante. Mélanger jusqu’à dissolution puis ajouter l’eau froide. Verser la gelée dans le bac à glaçon puis laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
Pour les bouchées de cheesecake : chemiser un bac à glaçon en silicone. Mélanger le fromage à tartiner, le lait concentré, la vanille et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème épaisse. Verser la base du cheesecake dans le bac à glaçon en veillant à ne remplir qu’au 3/4. Ajouter un peu de confiture de fraise et former des volutes avec un cure-dent. Mixer les crackers et le beurre puis ajouter ce mélange sur au-dessus du cheesecake. Placer au frigo et laisser reposer au moins 3 heures.
Pour l’assemblage : Placer un carré de crackers sur un plat de présentation puis ajouter les cubes de gelée, de cheesecake et de brownies. Recouvrir avec le deuxième carré puis d’autres cubes de gâteau. Ajouter enfin le troisième carré puis les gâteau restant. Garder au frigo avant de servir.
