Ingrédients

  • Pour la sauce au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 30 g de beurre
  • Pour la guimauve :
  • 2 gros œufs
  • 1 demi-cuillère à café de crème de tartre
  • 80 g + 2 cuillères à soupe de sucre (séparément)
  • 180 g de sirop de betterave (ou Golden Syrup)
  • Pour les pancakes :
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 350 ml de lait
  • 230 ml de crème aigre ou de crème fraiche
  • 50 g de beurre fondu
  • Pour le décor :
  • 50 g de biscuits sablé réduit en miette

Étapes

  1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie pour préparer la sauce au chocolat. Réserver une fois que le chocolat est fondu.
  2. Préparer les pancakes : mélanger la farine, la poudre de cacao, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un saladier. Tout en mélangeant, verser progressivement le jaune, le lait, la crème et le beurre fondu. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis les incorporer délicatement au mélange.
  3. Faire cuire les pancakes dans une poêle ou une crêpière en veillant à les retourner à mi-cuisson. Réserver dans une assiette.
  4. Préparer la guimauve : verser les blancs, la crème de tartre et 2 cuillères à soupe de sucre dans le bol d'un robot pâtissier. Battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et les 80 g de sucre dans une casserole. Retirer du feu quand le sirop a atteint 120ºC puis ajouter délicatement aux blancs en neige. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la guimauve soit refroidie puis verser dans une poche à douille.
  5. Préparer la tour de pancakes en alternant les couches de pancakes et les couches de guimauve. Utiliser un chalumeau pour faire griller la guimauve puis décorer avec la sauce au chocolat et les biscuits réduits en miette.