Mélanger la farine avec le sel et le beurre du bout des doigts. Ajouter l’eau jusqu’à obtenir une pâte d’une bonne consistance. Réserver au frais pour 30 minutes.
Mélanger les œufs entiers avec le sucre et les différents arômes. Le mélange doit devenir bien mousseux. Terminer en ajoutant la farine et la pincée de sel en mélangeant délicatement.
Étaler la pâte brisée sur une surface farinée. Détailler des cercles de pâte de la taille des moules. Disposer un cercle de pâte dans chaque moule et piquer à l’aide d’une fourchette. Ajouter une bonne cuillère de confiture. Recouvrir avec un peu de pâte à génoise. Enfourner à 180° pour 20 à 30 minutes environ.
