Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 600 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 170 g de beurre
  • 130 g de saindoux
  • 150 ml d'eau froide
  • 1 cuillère à café de thym
  • Pour le burger :
  • 250 g de viande hachée
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de pain rassis, réduite en poudre (ou chapelure prête à l'emploi)
  • 1 œuf
  • 25 g de parmesan râpé
  • 75 g mozzarella râpée
  • 50 g de cheddar râpé
  • Dorure à l'œuf (1 jaune d'œuf mélanger à 1 cuillère à soupe d'eau)
  • Graines de sésame

Étapes

  1. Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure, le thym et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre et le saindoux jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Couper la boule en deux et réserver 1 heure au frigo.
  2. Préparer le burger : faire revenir les oignons et l'ail quelques minutes dans une poêle. Verser dans un bol et ajouter le parmesan, l'œuf, la chapelure et la viande hachée. Mélanger avec les mains puis façonner un steak haché. Creuser le milieu puis y ajouter la mozzarella et le cheddar. Refermer et bien sceller pour garder le fromage à l'intérieur. Précuire le steak haché dans une poêle puis laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180ºC.
  4. Abaisser les deux boules de pâte puis déposer le steak haché sur l'un des deux disques. Couper l'excédent de pâte (il est possible de s'aider d'une assiette pour couper un cercle parfait). Ajouter du fromage râpe sur le steak, ajouter un peu de dorure à l'œuf sur les bords puis déposer le deuxième disque de pâte. Bien sceller les bords.
  5. Badigeonner la tourte avec la dorure à l'œuf puis décorer avec les grains de sésame. Enfourner et faire cuire 30-40 minutes. Servir chaud.