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Tourte aux champignons et à la bière

Inspirée de la cuisine anglaise, cette tourte réconfortante à la bière et aux champignons est à la fois croustillante et fondante. Accompagnée d'une salade, c'est un plat simple et savoureux, idéal en automne ou en hiver.

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Tourte aux champignons et à la bière

Inspirée de la cuisine anglaise, cette tourte réconfortante à la bière et aux champignons est à la fois croustillante et fondante. Accompagnée d'une salade, c'est un plat simple et savoureux, idéal en automne ou en hiver.

Supplies

  • 30 g de mélange de champignons séchés
  • 200 ml d'eau bouillante
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons émincés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 70 g de farine
  • 330 ml de bière brune
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de Marmite (ou de sauce soja ou de miso)
  • 800 g de mélange de champignons (frais ou surgelés)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Dorure à l'œuf (facultatif)

Étapes

  1. Placer les champignons séchés dans un bol et verser l'eau bouillante pour les réhydrater. Réserver pendant une 15 minutes.
  2. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse pour y faire revenir les oignons. Laisser cuire à feu doux 15 minutes puis passer à feu vif 5 minutes pour faire caraméliser les oignons.
  3. Ajouter l'ail puis la farine. Verser la bière brune progressivement et remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le cube de bouillon de légume, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, le concentré de tomate, la Marmite et les champignons réhydratés et l'eau des champignons. Bien mélanger puis laisser mijoter.
  4. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire les champignons frais (en plusieurs fois si nécessaire). Incorporer les champignons cuits à la sauce précédente. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Préchauffer le four à 200ºC.
  6. Étaler la pâte et utiliser le plat pour former une empreinte. Réserver l'excédant de pâte.
  7. Déposer la garniture de champignon dans le plat puis placer l'excédant de pâte sur les bords du plat (pour que l'empreinte adhère bien et que la tourte soit bien scellée). Placer l'empreinte de pâte sur le dessus pour former un couvercle. Bien coller les bords puis décorer avec un couteau. Badigeonner avec de la dorure à l'œuf (facultatif)
  8. Enfourner et faire cuire 30-40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
  9. Servir chaud avec de la salade et/ou de la purée.