FOOD

Tourte au poulet et aux légumes

La tourte au poulet ou "chicken pie" est un classique de la cuisine britannique et américaine. On a décidé de la monter en différentes couches de façon à obtenir un dôme spectaculaire. On a mis des carottes, des petits pois et des champignons mais tu peux mettre les légumes que tu veux dedans. C'est la recette idéale pour faire manger des légumes aux enfants ou pour finir les restes d'un rôti de poulet !

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Tourte au poulet et aux légumes

La tourte au poulet ou "chicken pie" est un classique de la cuisine britannique et américaine. On a décidé de la monter en différentes couches de façon à obtenir un dôme spectaculaire. On a mis des carottes, des petits pois et des champignons mais tu peux mettre les légumes que tu veux dedans. C'est la recette idéale pour faire manger des légumes aux enfants ou pour finir les restes d'un rôti de poulet !

Ingrédients

  • 75 g de beurre (+ 55 g pour la béchamel
  • 580 g de farine (+ 70 g pour la béchamel)
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 110 ml de crème liquide
  • 240 ml de lait ribot
  • 2 œufs
  • 1 oignon coupé finement
  • 2 branches de céleri coupée finement
  • Sel et poivre
  • 3 carottes coupées en morceaux
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 3 blancs de poulet déjà cuit
  • 200 g champignons de Paris

Étapes

  1. Préparer la pâte : mélanger le lait ribot avec 75 g de beurre, 2 œufs et 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter 580 g de farine et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Emballer la pâte dans du film plastique et la mettre au frigo pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la béchamel : faire fondre 55 g de beurre dans un casserole et ajouter 70 g de farine. Bien mélanger avant d’ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide au fur et à mesure. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir. La béchamel ne doit pas être trop liquide pour faciliter le montage de la tourte.
  3. Faire cuire les carottes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Faire revenir les oignons dans une grande sauteuse avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Ajouter le céleri, puis les carottes cuites et les petits pois surgelés. Verser 1/3 de la sauce béchamel pour que les légumes se tiennent bien et forme une sorte de pâte.
  5. Mélanger les blancs de poulet et les champignons. Verser le reste de la sauce béchamel et bien mélanger.
  6. Sortir la pâte du frigo. Étaler 1/3 de la pâte sur un plan de travail fariné afin de créer la base de la tourte (former un cercle d’environ 25 cm de diamètre). Déposer cette base sur une plaque de cuisson. Garder environ 5 centimètres au bord de la base et procéder au montage en alternant les couches de poulet et les couches de légume de façon à former un dôme. Une fois le dôme formé, utiliser le restant de pâte pour recouvrir le tout. Couper l’excédent de pâte autour de la tourte. Sceller les bords avec une dorure à l’œuf puis appuyer à l’aide d’une fourchette. Créer une ouverture au-dessus du dôme pour faciliter la cuisson puis badigeonner la tourte avec le reste de dorure à l’œuf.
  7. Utiliser l’excédent de pâte pour former des motifs à placer sur la tourte.
  8. Laisser la tourte reposer environ 1 heure au réfrigérateur avant de l’enfourner et de la faire cuire 40 minutes à 200ºC.