FOOD

Travers de porc

De délicieux travers de porc au sirop d'érable. Une recette originale, simple et savoureuse, que demander de plus ?

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Travers de porc

De délicieux travers de porc au sirop d'érable. Une recette originale, simple et savoureuse, que demander de plus ?

Ingrédients

  • 1 kg (2.2 lbs.) pork ribs
  • 2 organic limes
  • 15 cl (5.1 fl.oz.) maple syrup
  • 2 tbsp. tomato paste
  • 1 tbsp. ground cumin
  • 1 tbsp. mild chili pepper puree
  • 10 cl (0.3 oz.) olive oil
  • 2 cloves garlic
  • Salt, pepper
  • The side dish:
  • 3 sweet potatoes
  • 30 g (1 oz.) butter
  • 40 cl (1.4 oz.) whipping cream

Étapes

  1. Cut les travers de porc in between each bone and line the meat in a gratin dish.
  2. Combine the oil, maple syrup, tomato paste, cumin and chili pepper puree.
  3. Zest and juice the limes, add this to the maple syrup sauce along with salt, pepper and chopped garlic.
  4. Pour the sauce on the pork, abundantly coating the pieces of meat. Place in the refrigerator for 1 hour.
  5. Bake for 1 hour at 220°C (th.7-8 - 430°F). Flip over after ½ hour.
  6. Peel and coarsely dice the sweet potatoes. Sweat them in butter for a few minutes then add the cream. Cover and cook. Then mix into a fine puree. Adjust consistency with the cooking cream.
  7. Serve the ribs over a generous layer of mashed sweet potatoes.

Ingrédients

  • 1 kg de travers de porc frais
  • 2 citrons verts bio
  • 15 cl de sirop d’érable
  • 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuiller à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuiller à soupe de purée de piment doux
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • La purée :
  • 3 patates douces
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de crème liquide

Étapes

  1. Couper les travers de porc entre chaque os puis les disposer en une seule couche dans un plat à gratin.
  2. Mélanger l’huile, le sirop d’érable, le concentré de tomate, le cumin et la purée de piment.
  3. Prélever le zeste des citrons verts puis le jus et ajouter le tout avec le sel, le poivre et les gousses d’ail hachées à la sauce au sirop d’érable.
  4. Verser cette marinade sur les travers en badigeonnant bien les morceaux de viande. Laisser au frais pendant 1 heure.
  5. Enfourner 1 heure à 220°C (th.7-8). Retourner à mi-cuisson.
  6. Préparer et couper en gros dés les patates douces. Les faire suer dans le beurre quelques minutes puis ajouter la crème. Cuire à couvert, puis mixer en purée fine en ajustant la consistance avec la crème de cuisson.
  7. Servir les travers sur une belle couche de purée.