food
Travers de porc
De délicieux travers de porc au sirop d'érable. Une recette originale, simple et savoureuse, que demander de plus ?
food
Travers de porc
De délicieux travers de porc au sirop d'érable. Une recette originale, simple et savoureuse, que demander de plus ?
Supplies
- 1 kg (2.2 lbs.) pork ribs
- 2 organic limes
- 15 cl (5.1 fl.oz.) maple syrup
- 2 tbsp. tomato paste
- 1 tbsp. ground cumin
- 1 tbsp. mild chili pepper puree
- 10 cl (0.3 oz.) olive oil
- 2 cloves garlic
- Salt, pepper
- The side dish:
- 3 sweet potatoes
- 30 g (1 oz.) butter
- 40 cl (1.4 oz.) whipping cream
Étapes
- Cut les travers de porc in between each bone and line the meat in a gratin dish.
- Combine the oil, maple syrup, tomato paste, cumin and chili pepper puree.
- Zest and juice the limes, add this to the maple syrup sauce along with salt, pepper and chopped garlic.
- Pour the sauce on the pork, abundantly coating the pieces of meat. Place in the refrigerator for 1 hour.
- Bake for 1 hour at 220°C (th.7-8 - 430°F). Flip over after ½ hour.
- Peel and coarsely dice the sweet potatoes. Sweat them in butter for a few minutes then add the cream. Cover and cook. Then mix into a fine puree. Adjust consistency with the cooking cream.
- Serve the ribs over a generous layer of mashed sweet potatoes.
Supplies
- 1 kg de travers de porc frais
- 2 citrons verts bio
- 15 cl de sirop d’érable
- 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
- 1 cuiller à soupe de cumin en poudre
- 1 cuiller à soupe de purée de piment doux
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- La purée :
- 3 patates douces
- 30 g de beurre
- 40 cl de crème liquide
Étapes
- Couper les travers de porc entre chaque os puis les disposer en une seule couche dans un plat à gratin.
- Mélanger l’huile, le sirop d’érable, le concentré de tomate, le cumin et la purée de piment.
- Prélever le zeste des citrons verts puis le jus et ajouter le tout avec le sel, le poivre et les gousses d’ail hachées à la sauce au sirop d’érable.
- Verser cette marinade sur les travers en badigeonnant bien les morceaux de viande. Laisser au frais pendant 1 heure.
- Enfourner 1 heure à 220°C (th.7-8). Retourner à mi-cuisson.
- Préparer et couper en gros dés les patates douces. Les faire suer dans le beurre quelques minutes puis ajouter la crème. Cuire à couvert, puis mixer en purée fine en ajustant la consistance avec la crème de cuisson.
- Servir les travers sur une belle couche de purée.