Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 10 biscuits mixés
  • 75 g de beurre fondu
  • Pour le cheesecake :
  • 600 g de fromage à tartiner (cream cheese)
  • 3 c.à.s de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 6 jaunes d'œuf
  • 250 g de sucre brun
  • Pour le caramel :
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre brun
  • 1 boîte de lait concentré
  • Pour la ganache :
  • 400 g de chocolat au lait haché
  • 240 ml de crème épaisse

Étapes

  1. Chemiser un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
  2. Mixer les biscuits dans un robot pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu et continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étaler cette pâte dans le fond du plat en tassant bien puis réserver au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 190ºC.
  4. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le fromage à tartiner, la crème fraîches, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre. Verser cette préparation dans le moule puis placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau. Enfourner et cuire au bain-marie pendant 1 heure et 45 minutes. Laisser refroidir avant de garder toute une nuit au réfrigérateur.
  5. Préparer le caramel. Mélanger le beurre et le sucre dans une casserole et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser le lait concentré et porter à ébullition en remuant constamment pendant 3 minutes. Chemiser un moule de la même dimension que le moule utilisé pour le cheesecake puis y verser le caramel. Laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant 3 heures ou toute la nuit.
  6. Procéder à l'assemblage : démouler le cheesecake dans un plat ou une grande assiette. Placer la couche de caramel au-dessus.
  7. Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraiche. Laisser la ganache refroidir avant de l'utiliser pour recouvrir le gâteau. Utiliser une petite spatule pour lisser le dessus et les côtés. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures, puis utiliser un couteau chaud pour trancher et servir.