FOOD

Velouté champignons et châtaignes

Un potage parfumé idéal pour adoucir le froid hivernal.

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Velouté champignons et châtaignes

Un potage parfumé idéal pour adoucir le froid hivernal.

Ingrédients

  • 500g de champignons de Paris
  • 150g de châtaignes pelées
  • 50g d’Abondance ou de comté ou de parmesan
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de purée de noisette
  • 12 noisettes
  • 8cl de lait
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Émincer l'échalote
  2. Nettoyer à sec les champignons et les couper en morceaux
  3. Dans une cocotte, faire suer à feu moyen les échalotes dans un peu d’huile et de sel
  4. Quand elles sont translucides, ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Réserver quelques champignons pour la décoration.
  5. Mouiller à hauteur, ajouter les châtaignes et le bouillon cube. Cuire 10 minutes à feu doux.
  6. Hors du feu, ajouter le lait, la purée de noisettes et le poivre.
  7. Mixer pour obtenir une texture fine.
  8. Torréfier les noisettes à la poêle et les concasser grossièrement.
  9. Dans le récipient de service, mettre de la soupe bien chaude, des lamelles de fromage (vacherin, comté, parmesan, un fromage fondant en tout cas), quelques champignons réservés et des noisettes concassées.

Ingrédients

  • 500g (1.1 lbs.) button mushrooms
  • 150g (1/3 lbs.) peeled chestnuts
  • 50g (1.7 oz.) Abondance or Comté or parmesan cheese
  • 1 shallot
  • 1 tbsp. hazelnut paste or puree
  • 12 hazelnuts
  • 8cl (2.8 fl. oz.) milk
  • 1 cube vegetable stock
  • Olive oil

Étapes

  1. Mince the shallot.
  2. Brush the mushrooms until clean. Slice them.
  3. In a cooker, sweat the shallot over medium heat adding a splash of oil and a pinch of salt.
  4. When translucent, add the mushrooms and brown for 5 minutes while constantly stirring. Keep a few mushroom pieces aside to garnish the dish.
  5. Add water up to the level of the mushrooms, add the chestnuts and the stock cube. Cook over low heat for 10 minutes.
  6. Out of fire, add the milk, hazelnut paste and pepper.
  7. Blend until thin consistency.
  8. Roast the hazelnuts in a frying-pan then coarsely grind them.
  9. In the dish, place the hot soup, cheese strips (which may be vacherin, comté, parmesan, any kind of melty cheese), a few of the set aside mushrooms and some ground hazelnuts.