Ingrédients

  • 600g de patate douce
  • ½ oignon
  • 3 cs de crème fraîche
  • 2 cs de gingembre frais
  • 1 belle pincée de safran
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Sel
  • Poivre du moulin

Étapes

  1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
  2. Déposer ensuite les cubes de patate douce, les faire revenir rapidement puis ajouter de l’eau à hauteur ainsi que le cube de bouillon de légumes et le safran.
  3. Saler, poivrer, couvrir la cocotte et laissez mijoter 30 minutes.
  4. À la fin de la cuisson, réserver un peu de bouillon puis mixer la patate douce avec le reste du bouillon.
  5. Ajouter la crème fraîche puis le bouillon réservé si nécessaire, jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux et réserver au chaud.
  6. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher très finement les morceaux de gingembre.
  7. Au moment de servir, monter la crème liquide bien froide en chantilly.
  8. Lorsqu’elle est bien ferme, saler et poivrer et incorporer le gingembre.
  9. Mélanger bien puis garnir une poche à douille cannelée.
  10. Répartir la soupe bien chaude dans 2 petits bols, déposer un toupet de chantilly au gingembre par-dessus et déguster sans attendre.