Velouté de Petit Pois/Velouté glacé de petits pois

Supplies

  • 350g de petits pois (surgelés ou frais)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalotte
  • 100g de crème fraîche épaisse entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250g de yaourt de brebis
  • Coriandre fraîche
  • 1 anis étoilée
  • Sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille

Étapes

  1. Faire ramolir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mélanger le yaourt, 1cs de coriandre, l’étoile d’anis, la gélatine ramolie, sel et poivre et mettre à chauffer à feu très doux 15 minutes.
  3. Retirer l’anis, mixer et réserver.
  4. Cuire à l’anglaise les petits pois 12 minutes
  5. Mixer au blender la crème fraîche, 1cs de coriandre, la gousse d’ail, l’échalotte, les petits pois égouttés et le bouillon
  6. Réserver 4 heures au froid
  7. Servir bien froid avec une quenelle de yaourt