6 tranches de poitrine fumée - 3 coupées en tranches, 3 laissées entières pour le dressage
100 g de fromage au choix (wensleydale, roquefort, etc.)
100 g de fromage râpé
1 poignée de ciboulette
Étapes
Préchauffer le four à 180ºC.
Placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Badigeonner avec l'huile et saupoudrer de sel puis faire cuire environ 1h15, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
Quand elles ont un peu refroidi, les couper en deux et les creuser pour récupérer la chair. Réserver les coques et les laisser complètement refroidir.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons verts pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite la gousse d'ail, la moutarde, le parmesan, le bouillon de volaille, la chair des pommes de terre. Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle. Réserver 3 tranches pour la fin et couper 3 tranches en morceaux.
Placer les coques de pommes de terre sur une plaque de cuisson. Les recouvrir de fromage et des morceaux de poitrine fumée. Assaisonner avec du sel et du poivre puis enfourner 15 minutes.
Quand la soupe est prête, la mixer avec un mixeur plongeant puis la servir. Garnir de ciboulette et des tranches de poitrine fumée. Servir avec les coques de pommes de terre.
