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Un velouté crémeux digne des plus grandes tables de chefs

Velouté de potimarron en coque

Portions:

serving time1

Ingrédients

  • 1 potimarron

  • 20 à 30 cl de bouillon de légume

  • 2 à 3 cuillères à soupe de curry fort

  • 1 pointe de couteau de cannelle

  • Sel, poivre

  • Un peu de crème

  • Jambon fumé, séché au four et émietté

Instructions

  1. Laver le potimarron. Raboter le fond (juste un peu) pour que le potimarron soit stable sur un plat. Couper le chapeau et le garder. Retirer les pépins ainsi que la pulpe filamenteuse à la cuillère. Vider le potimarron de sa chair à la cuillère toujours, en faisant attention de ne pas le percer. Puis emballer cette « coque » dans de l’aluminium et l’enfourner à 100 °C pour la chauffer.

  2. Dans une casserole, faire revenir la chair du potimarron dans une noisette de beurre. Ajouter un peu de bouillon de légume (en fonction de la teneur en eau du potimarron, en ajouter plusieurs fois si nécessaire), le curry, le sel, le poivre et la cannelle. Laisser cuire pendant 15 minutes sur feu doux.

  3. Passer le tout au mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Ajouter la crème et rectifiez une dernière fois l’assaisonnement. Servir le velouté dans la coque de potiron, ajouter un peu de crème et parsemer d’un peu de jambon fumé séché au four.

Velouté de potimarron en coque

Red kuri squash soup in its shell

Portions:

serving time1

Ingrédients

  • 1 red kuri squash

  • 20 to 30 cl (6.8 to 10.3 fl. oz.) vegetable broth

  • 2 to 3 tbsp. hot curry

  • A little cinnamon

  • Salt, pepper

  • A little crème fraiche

  • Smoked ham, crumbled

Instructions

  1. Wash the squash. Cut the bottom of the squash flat (just a little) so that it is stable. Cut the top and set aside. Using a spoon, remove the seeds and the filamentous pulp. Then, remove the flesh carefully without cutting through the skin. Wrap this emptied shell in aluminum foil and bake at 100°C (200°F).

  2. In a pan, brown the squash flesh in a little butter. Add some vegetable broth (adjust depending on the water contained in the squash), then the curry, salt, pepper and cinnamon. Cook for 15 minutes over low heat.

  3. Using a food processor, blend the soup until thin consistency. Add some crème fraiche, taste to adjust seasoning. Pour the soup in the shell, top with crème and sprinkle with smoked ham.

Red kuri squash soup in its shell
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