Laver le potimarron. Raboter le fond (juste un peu) pour que le potimarron soit stable sur un plat. Couper le chapeau et le garder. Retirer les pépins ainsi que la pulpe filamenteuse à la cuillère. Vider le potimarron de sa chair à la cuillère toujours, en faisant attention de ne pas le percer. Puis emballer cette « coque » dans de l’aluminium et l’enfourner à 100 °C pour la chauffer.
Dans une casserole, faire revenir la chair du potimarron dans une noisette de beurre. Ajouter un peu de bouillon de légume (en fonction de la teneur en eau du potimarron, en ajouter plusieurs fois si nécessaire), le curry, le sel, le poivre et la cannelle. Laisser cuire pendant 15 minutes sur feu doux.
Passer le tout au mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Ajouter la crème et rectifiez une dernière fois l’assaisonnement. Servir le velouté dans la coque de potiron, ajouter un peu de crème et parsemer d’un peu de jambon fumé séché au four.
