food
Verrine tarte citron yuzu
Découvrez ce dessert sophistiqué à base de citron yuzu pour impressionner vos invités !
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Verrine tarte citron yuzu
Découvrez ce dessert sophistiqué à base de citron yuzu pour impressionner vos invités !
Supplies
- 135g de jus de yuzu
- 6 feuilles de gélatine
- 60gr de jus de citron
- 75gr de lait
- 2 citrons jaunes
- 4 oeufs
- 135g de sucre
- Fleur de sel
- 390g de beurre doux
- 25g de sucre
- 500g de crème 35% M.G.
- 25g de sucre
- 2 citrons verts
- 80g de mascarpone
Étapes
- Blanchir les oeufs avec le sucre. Dans une casserole, mettre le jus de yuzu, le lait, le jus de citron jaune, et porter à ébullition, ajouter la gélatine préalablement hydratée. Mélanger avec les oeufs blanchies, puis ajouter le beurre et mixer. Disposer sur des verrines.
- Dans un bol, disposer la crème, le mascarpone, du zeste de citron vert et le sucre, puis mixer. Disposer ensuite dans une poche à douille. Eplucher les citrons et disposer la pulpe dans un bol, ajouter de la vanille.
- Dans les verrines préremplies, ajouter la compote de citron, parsemer de speculoos,et pour finir disposer de la chantilly.