FOOD

Verrine tarte citron yuzu

Découvrez ce dessert sophistiqué à base de citron yuzu pour impressionner vos invités !

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Verrine tarte citron yuzu

Découvrez ce dessert sophistiqué à base de citron yuzu pour impressionner vos invités !

Ingrédients

  • 135g de jus de yuzu
  • 6 feuilles de gélatine
  • 60gr de jus de citron
  • 75gr de lait
  • 2 citrons jaunes
  • 4 oeufs
  • 135g de sucre
  • Fleur de sel
  • 390g de beurre doux
  • 25g de sucre
  • 500g de crème 35% M.G.
  • 25g de sucre
  • 2 citrons verts
  • 80g de mascarpone

Étapes

  1. Blanchir les oeufs avec le sucre. Dans une casserole, mettre le jus de yuzu, le lait, le jus de citron jaune, et porter à ébullition, ajouter la gélatine préalablement hydratée. Mélanger avec les oeufs blanchies, puis ajouter le beurre et mixer. Disposer sur des verrines.
  2. Dans un bol, disposer la crème, le mascarpone, du zeste de citron vert et le sucre, puis mixer. Disposer ensuite dans une poche à douille. Eplucher les citrons et disposer la pulpe dans un bol, ajouter de la vanille.
  3. Dans les verrines préremplies, ajouter la compote de citron, parsemer de speculoos,et pour finir disposer de la chantilly.