FOOD

Verrines de tomate chantilly mozarella

Cette onctueux mélange avec la tomate et la chantilly mozzarella égayera les papilles de vos invités en apéritif ou en entrée !

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Verrines de tomate chantilly mozarella

Cette onctueux mélange avec la tomate et la chantilly mozzarella égayera les papilles de vos invités en apéritif ou en entrée !

Ingrédients

  • 1 tomate jaune
  • 1 tomate rouge
  • 1 tomate verte
  • 2 botte de basilic
  • 200g de lait entier
  • 150g de crème liquide
  • 170g de mozzarella de bufflone en dès
  • 1 pointe de couteau d’agar-agar
  • Sel / poivre
  • Huile d’olive
  • 1 échalote ciselée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre basilic blanc
  • 20 pignons de pin

Étapes

  1. Dans une grande casserole, faire bouillir le lait.
  2. Hors du feu, ajouter la botte de basilic, couvrir et laisser infuser 15mn. Retirer le basilic.
  3. Remettre le feu doux et ajouter dans la casserole la crème liquide et la mozzarella
  4. jusqu'à obtension d'une crème lisse
  5. Ajouter l'agar-agar et mettre à ébullition.
  6. Assaisonner et disposer un filet d'huile d'olive.
  7. Mixer la préparation et passer à travers une fine passoire
  8. Disposer le liquide dans le siphon avec 2 cartouches et mettre au frais
  9. Mélanger dans un bol échalote, huile d'olive, vinaigre. Assaisonner.
  10. Sur une planche à découper, concasser les pignons.
  11. Couper les tomates en dés.
  12. Ciseler finement le basilic restant
  13. Mélanger les tomates au basilic et à la vinaigrette. Monter dans des verres à pieds.
  14. Ajouter la chantilly et parsemer de pignons.