Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le tout blanchisse, ajouter ensuite la farine, puis les blancs montés en neige que l’on incorpore délicatement avec une maryse.
Placer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en l'étalant finement. Enfourner 10 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson, monter la crème fouettée en fouettant le mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace et réserver cette crème au frais.
Couper les plaques de génoises en deux dans le sens de la longueur et couper les bords pour avoir des bandes de même taille et bien nettes. On obtient 4 grandes bandes, recouvrir chaque bande de crème fouettée et parsemer de morceaux de fraises.
Rouler une première bande sur elle-même, puis, la placer dans la seconde et faire de même avec les 4 bandes. Placer le gâteau à la verticale sur le plat de service et le recouvrir de crème.
Fouetter le blanc d’œuf en ajoutant le sucre glace progressivement, pour avoir une crème fluide et bien brillante, ajouter le colorant et placer cette glace dans une poche à douille puis la mettre sur le gâteau en faisant couler des gouttes sur le contour. Décorer le dessus du gâteau avec des fruits et des bonbons ou autres.
