Préparer la crème à l'orange: Dans une casserole moyenne à feu moyen, verser le jus d'orange, le sucre et les œufs. Incorporer les cubes de beurre froids en fouettant fréquemment jusqu'à ce que ça soit plus épais. Retirer du feu et verser dans un petit bol. Laisser refroidir légèrement. Transférer la crème dans une poche à douille et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.
Pour la suite de la recette, préchauffer le four à 180 degrés.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Laisser refroidir à température ambiante.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les œufs, la moitié du sucre et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et deviennent jaune clair, environ 8 à 10 minutes.
Dans un saladier, tamiser le sel, le reste du sucre et la farine ensemble. Incorporer graduellement ce mélange à la préparation à base d’œufs. Verser le beurre fondu refroidi dans la pâte et mélanger doucement.
Graisser le moule à madeleine puis versez une petite portion de pâte dans chaque compartiment du moule jusqu'au bord. Cuire au four de 14 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient légèrement dorées. Retirer du four et placer chaque madeleine sur une grille pour qu'elle refroidissent.
Étaler la quantité désirée de la crème à l'orange sur chaque madeleine et décorer avec des zestes d'orange.
