Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les macaronis selon les instructions du sachet.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait lentement, en remuant bien après chaque ajout pour vous assurer d'éviter les grumeaux. Une fois que tout le lait a été incorporé, porter le mélange à ébullition pendant 1 minute. Ajouter la moutarde et cuire encore une minute. Éteindre le feu, ajouter le fromage et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé. Assaisonner au goût. Verser la sauce au fromage sur les macaronis et bien mélanger avant de les verser dans un moule.
Mettre le pain dans un mixeur électrique et mixer pour obtenir des miettes fines. Ajouter les morceaux de pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirer à l’aide d’une cuillère et mettre de côté. Verser les miettes dans la poêle et cuire de 3 à 4 minutes dans la graisse de pancetta jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.. Saupoudrer les miettes sur les macaronis, suivies de la pancetta, puis des fromages. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.
