Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait et le beurre. Y ajouter le sucre et une pincée de sel. Laisser fondre le beurre, et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une boule pâte.
Déposer la boule de pâte dans un saladier. Y ajouter les quatre œufs un à un. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placer la pâte dans une poche à douille, puis créer les chouquettes sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer les chouquettes de grains de sucre pour chouquettes. Enfourner 50 minutes à 160°.