Avec vos mains, étaler la pâte feuilletée pour qu'elle devienne une longue bande. Placez la poitrine fumée dessus en la décalant légèrement de la pâte feuilletée.
Assaisonner de poivre et placer les asperges dessus. Rouler le bacon et la pâte feuilletée autour de l'asperge en pressant bien.
Placer les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler de la moutarde dessus. Badigeonner avec l’œuf battu avec un peu d’eau et saupoudrer de fromage parmesan.